Red Mullet with Olive Sauce Paragaea

We've been wanting to share a pesceterian recipe for so long. When Paragae, Aegis asked us to collaborate we though it was the perfect chance for a seafood recipe combining it with one of our favourite ingredients, olive tapenade. Today we want to share an olive sauce recipe with red mullet, but you can always use the same sauce as a dip, or with any other fish, even meat.

2018-06-22 11.13.21 2 (1).jpg


  • 600gr of red mullets, scaled and gutted

  • 3 tablespoons Paragaea olive tapenade

  • 1 clove of garlic

  • 1 small handful of flat-leaf parsley

  • 1 fresh chilly, deseeded

  • 1 lemon unrefined sea salt and pepper

  • Extra Virgin Olive Oil




  1. Season the red mullets with salt and pepper and a liberal splashing of EVOO. Put them in the fridge and let them sit for one hour while preparing the olive tapenade sauce.

  2. In a mixing bowl add three tablespoons of Paragea olive tapenade. Chop the garlic clove and the chilly finely and add them to the mix. Pour in a generous amount of EVOO to loosen the sauce. Chop roughly the parsley to add crispness and freshness to the sauce. Add some lemon zest. Then carefully balance the flavours with some lemon juice to taste. You don't need to season the mix as the olive tapenade is already salty. As an option you can use some extra chopped olives to add some coarse texture to the sauce.

  3. Preheat the pan to a medium-high heat. Put the fish on and let it cook for 2-3 minutes each side depending on the size of the fish. Try not to move it around at all. Once cooked, carefully put the red mullets on the plate. Serve with the olive sauce and a sprinkle of EVOO.

Olive tapenade sauce goes well with meaty fishes as well as meat.

Μπαρμπούνια με Σάλτσα Ελιάς


  • 600 γραµµάρια µπαρµπούνια, καθαρισµένα

  • 3 κουταλιές της σούπας πάστα ελιάς Paragaea

  • 1 σκελίδα σκόρδο

  • 1 µικρή χούφτα µαϊντανό

  • 1 φρέσκια πιπεριά τσίλι

  • 1 λεµόνι θαλασσινό αλάτι και πιπέρι εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο


  1. Αλατοπιπερώνουµε τα µπαρµπούνια, αλείφοντάς τα µε λίγο ελαιόλαδο και τα τοποθετούµε στο ψυγείο για περίπου µια ώρα. Παράλληλα, ξεκινάµε την προετοιµασία για την σάλτσα ελιάς.

  2. Σε ένα δοχείο ανάµιξης, προσθέτουµε τρεις κουταλιές της σούπας πάστα ελιάς Paragaea. Ψιλοκόβουµε το σκόρδο και το τσίλι και τα προσθέτουµε στο µείγµα. Ρίχνουµε µια γενναιόδωρη ποσότητα EVOO για να αραιώσουµε τη σάλτσα. Προσθέτουµε ψιλοκοµµένο µαϊντανό, λίγο ξύσµα λεµονιού για τραγανότητα και φρεσκάδα στη σάλτσα. Κατόπιν, προσθέτουµε προσεκτικά λίγο χυµό λεµονιού, δοκιµάζοντας για να ισορροπήσουµε τις γεύσεις. Δεν χρειάζεται επιπλέον αλάτι, καθώς η πάστα ελιάς είναι ήδη αρκετά αλµυρή. Μπορούµε να χρησιµοποιήσουµε µερικές ψιλοκοµµένες ελιές για επιπλέον υφή στη σάλτσα.

  3. Προθερµαίνουµε µια αντικολλητική ψηστιέρα, αρκετά καλά, για να µην µας κολλήσουν τα ψάρια. Τοποθετούµε τα µπαρµπούνια και τα αφήνουµε να µαγειρευτούν για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, ανάλογα µε το µέγεθος του ψαριού. Προσπαθήστε να µην τα µετακινήσετε καθόλου. Μόλις µαγειρευτούν, τα τοποθετούµε προσεκτικά στο πιάτο. Σερβίρουµε µε την σάλτσα ελιάς και λίγο επιπλέον ελαιόλαδο.

Η σάλτσα ελιάς Paragaea ταιριάζει πολύ, εκτός από ψάρια, και µε κρεατικά.